Μεξικάνικα wraps με αβοκάντο, πιπεριά και καλαμπόκι

Φρέσκα spring rolls,  δροσερά και τραγανά!

Υλικά:

• φασόλια – 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα, χάντρες ή «μπαρμπούνια»
• καλαμπόκι – 1 φλιτζάνι σπόρια, ψημένα στα κάρβουνα
• πιπεριά – 1 πράσινη, κομμένη σε μικρές φέτες
• αβοκάντο – 1, καθαρισμένο, κομμένο σε λεπτές φετούλες
• μαϊντανός – ½ φλιτζάνι, ψιλοκομμένος
• λάιμ – χυμός από ½
• πάπρικα – 1 κ.γ.
• φύλλα spring rolls – 8

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι, το μαϊντανό, το χυμό λάιμ και την πάπρικα.
2. Κόβουμε την πιπεριά και το αβοκάντο.
3. Φτιάχνουμε τα wraps βάζοντας στο κάθε ρυζόφυλλο: 2 κ.σ. από το μίγμα καλαμποκιού/φασολιού, λίγες φέτες πιπεριάς και λίγες αβοκάντο.

Πηγή: toarkoudi.gr